Быстрый гравлакс из лосося

гравлакс из лосося
от Джейми Оливера

Гравлакс — шведское блюдо из рыбы. Посоленную и натертую специями сельдь закапывали в землю.  Получалась она нежной, с пряным вкусом. Джейми Оливер приготовил свой вариант скандинавской закуски.

Ингредиенты

  • 2 куска лосося по 150 грамм весом
  • 4 столовых ложки сметаны
  • полторы чайной ложки тертого хрена
  • 250 грамм свеклы
  • 25 мл водки
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • морская соль
  • 1/2 апельсина
  • цедра двух лимонов
  • пучок свежего укропа
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус

Приготовление

Смешайте в сахар, три столовых ложки соли, водку, цедру одного лимона и апельсиновую цедру. Добавляем мелко нарезанный укроп. Зелень лучше заранее охладить в миске с водой в холодильнике.  Куски филе лосося кладем в маринад кожицей в верх. Маринад должен полностью покрывать поверхность рыбы. Накрываем все пленкой и отправляем в холодильник на 5 часов. 

Приготовим соус из хрена. Для этого соедините сметану и натертый хрен в небольшой миске. Полейте все это лимонным соком из половинки лимона. Тщательно перемешиваем, добавляем шепотку соли и немного оливкового масла. Соус ставим в холодильник. На некоторое время про него можно забыть.

Свеклу разминаем вилкой вместе с бальзамическим уксусом и солью до образования грубой кашицы и тоже отправляем в холодильник.

Через пять часов достаем лосось и обтираем филе, чтобы избавиться от лишней соли. Рыбу обваляйте в мелко нарезанном укропе, заверните в пленку и снова положите в холодильник.

Очистите рыбу от кожи и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с соусом из хрена, свеклой в бальзамическом уксусе, ржаным хлебом и дольками лимона. Украсьте кресс-салатом.