Говяжьи ребрышки

говяжьи ребрышки рамзи — копия
от Гордона Рамзи

Очень вкусные ребрышки в вине с гарниром из обжаренной панчетты и шампиньонов.

Ингредиенты

  • 6 говяжьих ребрышек
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • оливковое масло
  • 1 большая головка чеснока
  • 750 мл красного вина (1 бутылка)
  • 1 литр говяжьего бульона
  • 150 г панчетты
  • 250г мелких каштановых грибов
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • нарезанный листья петрушки(для украшения

Приготовление

Разогрейте духовку до 170°C.

Разрежьте мясо между костями. Не пугайтесь, когда увидите прожилки, они не испортят вид блюда так как растопятся во время приготовления.

Разогреваем глубокую сковороду на плите (лучше всего воспользоваться противнем с высокими краями) и добавляем оливковое масло. Ребрышки хорошо посолить и поперчить, затем хорошо обжарить в течение 10-15 минут до коричневого румяного цвета со всех сторон. Это нужно, чтобы мясо не выглядело вареным после готовки.

Разрезаем чеснок горизонтально пополам и кладем его в ту же сковороду срезом вниз. Добавьте томатной пасты на дно сковороды и протушите ее в течение минуты или две. Влейте красное вино (использовать дорогой напиток нет нужды), доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока жидкость не испарится на половину.

Затем долейте говяжий или куриный бульон до уровня, чтобы примерно на 3 сантиметра не закрыть ребрышки. Снова доведите до кипения.

Аккуратно переложите все на противень (жидкость также необходима). Сверху закройте фольгой и готовьте в разогретой духовке 3-4 часа. Периодически поливайте мясо жидкостью со дна. В результате мясо должно стать мягким и отваливаться от костей.

Примерно за 10 минут до готовности ребрышек, приступим к гарниру. Возьмите слегка подвяленную панчетту, нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте в течение 2-3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавьте очищенные и разрезанные пополам шампиньоны, и обжарьте в течение 4-5 минут до мягкости. Слейте излишки жира.

Для соуса выдавите зубчики чеснока из шкурок и пропустите через сито прямо в небольшую кастрюлю. Сюда же через сито ложкой процедите излишки жира из противня, после чего смешайте с чесноком. (Если соус получился слишком жидким, уменьшите его путем варки в течение 10-15 минут после процеживания.)

Когда ребрышки будут готовы, выньте противень из духовки и переложите в сервировочное блюдо. Полейте соусом, рядом выложите горячий гарнир из панчетты и грибов, и посыпьте нарезанной петрушкой.